AI時代にカフェ起業をした場合の集客方法とは？
カフェを開業した方から、こんなご相談をいただきました。
「近くにスタバやチェーン店が多くて、自分のお店を選んでもらえません。」
「Instagramに写真を出しているのに、来店につながりません。」
「Googleマップには載せていますが、何を更新すればいいのかわかりません。」
個人カフェの集客で、チェーン店と同じ比べられ方をすると苦しくなります。価格、席数、認知度、駅前のわかりやすさ。ここで勝とうとすると、かなり大変です。
でも、個人カフェには個人カフェの勝ち方があります。誰に来てほしい店なのかをはっきりさせて、その人が来店前にまず見るGoogleマップ、Instagram、店頭の一言をそろえる。ここから始めます。
お客様は、何を比べているのか？
お客様がスタバに行く理由は、コーヒーだけではありません。
席がありそう。味が想像できる。Wi-Fiがありそう。失敗しなさそう。初めての駅でも入りやすい。こういう安心感で選んでいます。
個人カフェがここで同じように戦うと、「聞いたことがある店」のほうが強くなります。ですから、比べる場所を変えましょう。
たとえば、あなたのお店は何のために使ってほしいカフェでしょうか？
- 一人で本を読みたい人のためのカフェ
- 仕事前に15分だけ寄れる朝のカフェ
- 子ども連れでも入りやすい近所のカフェ
- 甘いものを食べながら友人と話したい人のカフェ
- 商店街の帰りに休めるカフェ
「おしゃれなカフェです」だけでは、選ぶ理由になりません。誰の何の時間に合う店なのか。ここを決めると、発信する内容も変わります。
Googleマップの見せ方
初めて行くカフェを探す時、多くの人はGoogleマップを見ます。
そこで見られるのは、口コミの点数だけではありません。写真、営業時間、混み具合、メニュー、席の雰囲気、外観、駅からの行き方。ここがわかると、来店前の不安が減ります。
まず入れておきたい写真は、次の6つです。
- 外観。通りから見た入口
- 店内。席の間隔や明るさがわかる写真
- メニュー表。価格が読めるもの
- 一番頼んでほしいメニュー
- 一人席、テーブル席、子ども連れ向けの席
- 店主やスタッフの雰囲気がわかる写真
写真が料理だけだと、初めての人は店内を想像できません。特に個人店は、入っていいのかどうかで迷います。入口と席の写真は、料理写真と同じくらい大事です。
Instagramでは、何を載せるのか？
Instagramは、きれいな写真を並べる場所だと思われがちです。もちろん写真は欠かせません。でも、個人カフェの場合は「行く理由」まで伝えたいところです。
たとえば、ケーキの写真を載せるだけではなく、こう書きます。
- 何時ごろ焼き上がるのか
- 何人分くらい用意しているのか
- 一人でも頼みやすい量なのか
- コーヒーと合わせるなら何が合うのか
- 持ち帰りできるのか
「おいしそう」で止まる投稿と、「今日行こうかな？」まで進む投稿は違います。
私なら、固定投稿を3つに分けます。
- 初めての方へ。席、注文、支払い、滞在時間の案内
- おすすめメニュー。どんな人に合うかまで書く
- アクセス。駅からの歩き方と外観写真
この3つがあるだけで、Instagramから来た人の迷いが減ります。
SNSで拡散されれば来店は増えるのか？
正直なところ、拡散だけを狙うのは危ないです。
写真が大きく広がると、普段は来ない人も来ます。それ自体は悪くありません。ただ、あなたのお店が大切にしている空気と違う期待で来ると、「思っていたのと違う」と書かれてしまいます。
たとえば、落ち着いて過ごしてほしい店なのに、映える写真だけで広がると、長く撮影したい人が増えます。会話を楽しむ店なのに、作業カフェとして紹介されると、席の使われ方が変わります。
だから、広めたいのは店の雰囲気そのものです。
- 長居しやすい店なのか
- 回転を大事にしている店なのか
- 一人客が多いのか
- 会話を楽しむ人が多いのか
- 子ども連れでも入りやすいのか
ここを隠して集めると、来店後のズレが起きます。最初から合う人に来てもらうほうが、お店もお客様も楽です。
店頭の一言の作り方
個人カフェは、通りがかりの人にも見られています。GoogleマップやInstagramを見てから来る人だけではありません。
店頭の看板や黒板に、何を書くか。ここも集客です。
「本日のケーキ」だけでも悪くありません。でも、もう一歩だけ具体的にすると入る理由が伝わります。
- 一人席あります
- 朝8時からコーヒーとトースト
- ベビーカーのまま入れます
- 15時から焼きたてスコーン
- 仕事帰りの一杯だけでもどうぞ
お店の特徴を説明するより、入る理由を一つ渡す感じです。
Googleマップ、Instagram、店頭の黒板。この3つで同じことを言っていると、初めての人にも思い出してもらえます。「一人で入りやすい店」と決めたなら、写真も文章も席案内もそこに合わせます。
常連になってもらう流れはあるか？
個人カフェは、初回来店だけでは安定しません。もう一度来てもらう流れが必要です。
大げさな会員制度でなくても構いません。まずは、お客様が次に来る理由を用意します。
- 来週の焼き菓子予定をInstagramで出す
- LINE公式アカウントで月替わりメニューを知らせる
- 雨の日だけ使える席案内を出す
- 商店街イベントの日に合わせた限定メニューを作る
- ショップカードに次回頼んでほしい一品を書く
ポイントカードだけに頼るより、「また行きたい理由」を見せるほうが自然です。
特にLINE公式アカウントは、来店後のつながりに向いています。毎日送る必要はありません。月に数回、営業日、限定メニュー、空いている時間を知らせるくらいで十分です。
今週は、Googleマップから始めよう
個人カフェがまず直すなら、この順番がおすすめです。
- Googleマップに外観、店内、メニュー表、席の写真を追加する
- Instagramの固定投稿を「初めての方へ」「おすすめ」「アクセス」に分ける
- 店頭の黒板に、誰が入りやすい店なのかを書く
- 口コミ返信で、満足してもらえた場面を一文入れる
- LINE公式アカウントで、次に来る理由を月数回だけ届ける
チェーン店と同じ土俵で比べられると、個人カフェは苦しくなります。だからこそ、誰のための店なのかを先に決めること。
写真、文章、店頭の一言がそろうと、「なんとなく良さそう」ではなく「私が行く店かもしれない」に変わります。そこから来店は始まります。
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